λ³Έλ¬Έ λ°”λ‘œκ°€κΈ°

● μ·¨λ―Έ44

초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€: 5. 식사 생선을 λ¨ΉλŠ” μ—¬λŸ¬κ°€μ§€ 방법에 λŒ€ν•΄μ„œ μ•Œλ €λ“œλ¦¬κ³ μž ν•©λ‹ˆλ‹€. κ°€λ½μ‹œμž₯μ—μ„œ μ‚¬μ˜¨ 2kg 참돔을 κΈ°μ€€μœΌλ‘œ μ„€λͺ…λ“œλ¦¬κ² μŠ΅λ‹ˆλ‹€. (ν™œμ–΄κ΅¬μ—­μ—μ„œλŠ” 7λ§Œμ›μ— νŒ”μ§€λ§Œ μ„ μ–΄κ΅¬μ—­μ—μ„œ 2만6μ²œμ› + μ†μ§ˆλΉ„ 8μ²œμ› = 3만4μ²œμ›μ— μ‚¬μ™”λ‹΅λ‹ˆλ‹€.)​ λ‹€λ₯Έ μŒμ‹κ³Ό ν•¨κ»˜ λ¨Ήμ„λ•Œ κΈ°μ€€, 회 1인뢄은 150~200gμ •λ„μž…λ‹ˆλ‹€. μƒμ„ λ§Œ λ¨ΉλŠ”λ‹€λ©΄ 300~400g정도가 1인뢄이겠죠. μ°Έλ”μ˜ μˆ˜μœ¨μ€ 40%μ •λ„λ‘œ 2kg μ°Έλ”μ˜ 경우, 800g의 살점이 λ‚˜μ˜΅λ‹ˆλ‹€. μ €λŠ” 2~3인뢄을 μ‚¬μ˜¨ μ…ˆμ΄λ„€μš”. ​1. λ§€μš΄νƒ• μ†μ§ˆν•˜μ‹œλ©΄μ„œ 제게 'μ„œλ”λ¦¬(뼈) κ°€μ Έκ°€μ‹€κ±°μ£ ?'라고 λ¬Όμ–΄λ³΄μ…¨μŠ΅λ‹ˆλ‹€. μ„œλ”λ¦¬ κ°€μ Έκ°„λ‹€κ³  돈 더 λ‚΄λŠ”κ²Œ μ•„λ‹ˆλΌμ„œ μ±™κ²¨μ™”μŠ΅λ‹ˆλ‹€. 흐λ₯΄λŠ” 물에 μ”»μœΌλ©΄μ„œ 이물질 λ–Όμ–΄λ‚΄κ³  λ°”λ‘œ λ“μ˜€μŠ΅λ‹ˆλ‹€. λ§€μš΄νƒ•μ—λŠ” 무, λŒ€νŒŒ, μ–‘νŒŒ, κ³ μΆ”λ₯Ό λ„£μœΌλ©΄ 맛이 μ‚΄μ§€λ§Œ μ €λŠ” .. 2024. 4. 26.
초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€: 4. μ†μ§ˆ 생선을 λ¨ΉκΈ° μ’‹κ²Œ μ†μ§ˆν•˜λŠ” 과정에 λŒ€ν•΄μ„œ ν›‘μ–΄λ΄…μ‹œλ‹€. μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯μ—μ„œ νŽ„λ–‘κ±°λ¦¬λŠ” ν™œμ–΄λ₯Ό κΈ°μ€€μœΌλ‘œ μ‚΄νŽ΄λ³΄κ² μŠ΅λ‹ˆλ‹€.​0. 사후경직과 감칠맛 생물은 ATPλΌλŠ” ν˜•νƒœλ‘œ 체내에 μ—λ„ˆμ§€λ₯Ό μ €μž₯ν•©λ‹ˆλ‹€. κ·Όμˆ˜μΆ• 같은 ν™œλ™μ΄ ν•„μš”ν•  λ•Œμ—” ATPλ₯Ό ADP둜 κ°€μˆ˜λΆ„ν•΄ν•˜λ©΄μ„œ μ—λ„ˆμ§€λ₯Ό μ–»μ–΄λƒ…λ‹ˆλ‹€. 이 ADPλŠ” μ—λ„ˆμ§€λ₯Ό μ €μž₯ν•  λ•Œ μž¬ν™œμš©λ˜μ–΄ ATPκ°€ λ©λ‹ˆλ‹€. 생물이 죽게되면 이 μž¬ν™œμš©μ΄ λΆˆκ°€λŠ₯해지고 κ·Ό μˆ˜μΆ•μ΄ 풀리지 μ•ŠμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό 사후경직이라고 ν•©λ‹ˆλ‹€. μƒμ„ μ˜ κ²½μš°μ—” 식감이 κ°€μž₯ λ‹¨λ‹¨ν•œ μˆœκ°„μ΄κ² μ£ . 3~4μ‹œκ°„ 정도 μ§€λ‚˜ 사후경직이 극에 λ‹¬ν•˜κ³  λ‚˜μ„œλŠ” 천천히 살이 ν’€μ–΄μ§€κ²Œ λ©λ‹ˆλ‹€. ATP둜 λŒμ•„κ°€μ§€ λͺ»ν•œ ADPκ°€ IMP둜 λΆ„ν•΄λ˜μ–΄λ²„λ¦¬κΈ° λ•Œλ¬Έμ΄μ£ . λ†€λžκ²Œλ„ 이 IMPλŠ” '감칠맛'의 κ·Όμ›μž…λ‹ˆλ‹€. λ¬Όλ‘  IMPλŠ” μ˜μ›ν•˜μ§€ μ•ŠμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 2~3.. 2024. 4. 26.
초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€: 3. μ–΄μ’… μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯이 μ–΄λ–»κ²Œ κ΅΄λŸ¬κ°€λŠ”μ§€ λ°°μ› μŠ΅λ‹ˆλ‹€. 그런데 막상 μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯에 가보면 λ‹€μ–‘ν•œ 어쒅듀에 μ–΄μ§ˆμ–΄μ§ˆν•©λ‹ˆλ‹€. μ—‡λΉ„μŠ·ν•˜κ²Œ 생긴 생선듀이 μ¦λΉ„ν•œλ° 뭐가뭔지 ꡬ뢄이 μ•ˆλ˜λ‹ˆ ν˜Όλž€μŠ€λŸ½μŠ΅λ‹ˆλ‹€. κ·Έλž˜μ„œ μ˜€λŠ˜μ€ 정말 기본적인 초λ°₯ λŒ€ν‘œμ–΄μ’… 4가지λ₯Ό κΌ½μ•„λ΄€μŠ΅λ‹ˆλ‹€. μ•„λž˜μ˜ μ–΄μ’…λ“€λ§Œ μ•Œμ•„λ„ ν•œκ΅­ μƒμ„ μ΄ˆλ°₯의 80%λŠ” ν•΄κ²°λ©λ‹ˆλ‹€.​1. λ„™μΉ˜/κ΄‘μ–΄(νžˆλΌλ©”)이름: λ‚©μž‘ν•œ 물고기의 λŒ€λͺ…μ‚¬λ‘œμ„œ, '넓을 κ΄‘'자λ₯Ό λ”°μ„œ 광어라고 더 자주 λΆˆλ¦½λ‹ˆλ‹€.색깔: ν™©κ°ˆμƒ‰ λ°”νƒ•μ˜ 등에 흰 점과 검은 점이 λ‚˜μžˆμ–΄ λͺ¨λž˜ λ°”λ‹₯에 μˆ¨μ–΄ 감μͺ½κ°™μ΄ μœ„μž₯ν•©λ‹ˆλ‹€.양식: ν™œλ™λŸ‰μ΄ λ§Žμ§€ μ•Šκ³  μˆ˜μ‘°μ— λ°°λ₯Ό κΉ”κ³  μƒν™œν•˜κΈ° λ•Œλ¬Έμ— ν•˜μ–—λ˜ λ°°κ°€ 까맣게 ν‘ν™”ν•©λ‹ˆλ‹€.식성: 생미끼, λ£¨μ–΄λ‚šμ‹œ λͺ¨λ‘ κ°€λŠ₯ν•  μ •λ„μ˜ κ°•ν•œ 탐식성. λ‚ μΉ΄λ‘œμš΄ 이빨이 μžˆμœΌλ‹ˆ 물리지 μ•Šλ„λ‘ μ£Όμ˜ν•΄μ•Ό ν•©λ‹ˆλ‹€. ν•œκ΅­.. 2024. 4. 26.
초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€: 2. μ‹œμž₯ 바닀에 λ‚˜κ°€μ„œ 생선을 직접 작으라고? μ •μ‹ μ°¨λ € 이 κ°λ°•ν•œ μ„Έμƒμ†μ—μ„œ. λ°”λΉ  μ£½κ² λŠ”λ° μ–΄λ–»κ²Œ λ‚šμ‹œλ₯Ό ν•΄μ˜΅λ‹ˆκΉŒ. λ‚šμ‹―λŒ€ μ‚΄ 돈으둜 생선을 μ‚¬λŠ” 건 μ–΄λ–¨κΉŒμš”? 그런 뢄듀을 μœ„ν•΄ μ€€λΉ„ν•œ ν›„μ†νŽΈμž…λ‹ˆλ‹€.​생선을 κ΅¬λ§€ν•˜λŠ” 방법은 크게 3가지가 μžˆκ² μŠ΅λ‹ˆλ‹€.1) μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯ 2) λŒ€ν˜•λ§ˆνŠΈ 3) 온라인(μΈν„°λ„·μ‚¬μ΄νŠΈ, λ°°λ‹¬μ–΄ν”Œ)2번과 3λ²ˆμ€ 접근성이 μ›Œλ‚™ μ’‹μ•„μ„œ μ§€κΈˆ λ‹Ήμž₯도 μ‹œλ„ν•΄λ³΄μ‹€ 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. κ·Έλ ‡μ§€λ§Œ 1λ²ˆμ€ μ§„μž…μž₯벽이 λ†’μŠ΅λ‹ˆλ‹€. 가격 ν₯정도 두렡고, 사기꾼도 λ§Žλ‹€ λ“€μ–΄μ„œ. κ·Έλž˜μ„œ 이 글은 μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯에 λŒ€ν•΄ μ•ˆλ‚΄ν•΄λ³΄λ €κ³  ν•©λ‹ˆλ‹€.β€‹β€‹μ„œμšΈμ— μœ„μΉ˜ν•œ 규λͺ¨κ°€ 큰 μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯은 5κ°œμ •λ„μž…λ‹ˆλ‹€. κ°• μ•„λž˜μ— μžˆλŠ” κ°•μ„œ, λ…ΈλŸ‰μ§„, 가락 정도λ₯Ό μΆ”μ²œλ“œλ¦½λ‹ˆλ‹€. λ‹€ν–‰νžˆλ„ μ–΄λŠ κ΅¬μ—μ„œλ“  μ ‘κ·Όν•˜κΈ° μ’‹κ²Œ 잘 νΌμ Έμžˆλ„€μš”. μ €λŠ” 각각의 μˆ˜μ‚°μ‹œμž₯에 λŒ€ν•œ μ°¨.. 2024. 4. 26.
초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€: 1. μ‘°μ—… 초λ°₯을 μ’‹μ•„ν•©λ‹ˆλ‹€. 초λ°₯이 식탁에 였λ₯΄κΈ°κΉŒμ§€ μ–΄λ–€ 과정을 κ±°μΉ˜λŠ”μ§€ 따라가보렀고 ν•©λ‹ˆλ‹€.​일단 초λ°₯을 λ§Œλ“€λ €λ©΄? λ°₯은 μ§€μ²œμ— λ„λ Έμ–΄μš”. 재료λ₯Ό ꡬ해야 ν•©λ‹ˆλ‹€.κ·Όλ³Έ μž¬λ£ŒλŠ” 무엇인가? κ³ κΈ°, 달걀은 쑰연이죠. 주연은 μƒμ„ μž…λ‹ˆλ‹€.생선은 어디에 있죠? 바닀에 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 민물고기둜 초λ°₯을 λ§Œλ“€λ©΄ λΉ„λ €μ„œ λͺ»λ¨Ήμ„κ²λ‹ˆλ‹€.β€‹λ°”λ‹€λ‘œ λ‚˜κ°€λ΄…μ‹œλ‹€.바닀생선은 뭘둜 μž‘μ„κΉŒμš”? λ°°λ₯Ό 타고 λ‚˜κ°€μ„œ 그물을 λ˜μ§€κΈ°μ—” 자본이 λΆ€μ‘±ν•©λ‹ˆλ‹€. λ‚šμ‹œλ‘œ μž‘μμ‹œλ‹€.λ‚šμ‹œλ₯Ό ν•˜λ €λ©΄ 무엇이 ν•„μš”ν• κΉŒμš”?​1) λ‚šμ‹―λ°”λŠ˜2) λ΄‰λŒ(κ°€λ²Όμš΄ λ‚šμ‹―λ°”λŠ˜μ„ 바닷속에 κ°€λΌμ•‰νžˆκΈ° μœ„ν•œ 무거운 μΆ”)3) 이듀을 μ—°κ²°ν•΄ 쀄 λ‚šμ‹―μ€„β€‹μ΄ μ„Έκ°€μ§€λ§Œ 가지고 λ‚šμ‹œν•˜λŠ” 기법을 'μ€„λ‚šμ‹œ(μ£Όλ‚™)'이라고 ν•©λ‹ˆλ‹€. 번개μž₯ν„°μ—μ„œ μ€„λ‚šμ‹œ ν•œμ„ΈνŠΈλ₯Ό 800원에 νŒ”κ³  μžˆλ„€μš”. κΈΈλ‹€λž€ λ‚šμ‹―λŒ€? ν•„μš” μ—†μ–΄μš”.. 2024. 4. 26.

ν‹°μŠ€ν† λ¦¬νˆ΄λ°”